Le confit d'oignons pour vos repas de fêtes

Le petit plus à déposer sur vos tables festives : un délicieux confit d'oignons fait maison. Il accompagne à merveille le foie gras (si vous osez encore en consommer après les reportages qui sont passés à la télé ces jours-ci...) ou tout simplement une viande grillée. Il se marie aussi avec des fromages et avec un peu d'imagination vous pourrez le décliner à l'infini : pourquoi pas dans un petit hamburger fait par vos soins ?

Photo © Papapio.com

Voici la recette pour un pot à confiture :

• 1 kg d'oignons (vous pouvez en choisir des rouges pour faire original)
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 dl de vin blanc ou rouge
• une pincée de sel
• 2 tours de poivre

Epluchez et émincez les oignons, c'est la partie triste de la recette... :(
Les faire revenir avec une noix de beurre dans une poêle. Il ne faut surtout pas qu'ils grillent (ni même qu'ils brunissent). Ils doivent devenir transparents. C'est assez long comme étape.

Photo © Papapio.com

Ensuite, mettez le vinaigre balsamique, le miel et mélangez, déglacez avec le vin puis couvrez pour que cela "compote" pendant une vingtaine de minutes. Il faut mettre à feu doux.
Enlevez le couvercle et laissez réduire, toujours à feu doux. Ajoutez un peu de sel et deux-trois tours de moulin à poivre. Plus vous laisserez mijoter vos oignons et plus ils seront doux au final. S'il n'y a plus assez de liquide, ajoutez un peu d'eau.
Quand vous jugez que c'est prêt, mettez dans un bocal, laissez refroidir puis mettez au frigo jusqu'à dégustation.

Photo © Papapio.com